食品级氧化镁在食品储存中主要通过以下几个方面发挥作用：

　　调节pH值：食品级氧化镁可以与食品中的酸性物质发生反应，从而调节食品的pH值。对于一些容易在酸性环境下变质的食品，通过添加食品级氧化镁将pH值调节至合适范围，能够抑制有害微生物的生长繁殖，减缓食品的腐败变质速度，延长食品的保质期。例如，在某些果汁饮料中，适量添加食品级氧化镁可以防止因酸性过强导致的微生物污染和风味改变。

　　作为抗结块剂：食品级氧化镁具有良好的流动性和吸附性，能吸附在食品颗粒表面，阻止颗粒之间相互吸引和聚集，从而防止食品结块。这一特性在粉末状或颗粒状食品的储存中尤为重要，如奶粉、蛋白粉、调味料等。保持食品的松散状态，不仅方便取用，还能避免因结块导致的局部变质，确保食品在储存过程中的质量稳定。

　　抑制油脂氧化：食品级氧化镁可以通过自身的化学性质对食品中的油脂起到一定的保护作用。它能够捕捉食品储存过程中产生的自由基，减缓油脂的氧化速度，防止油脂酸败，进而保持食品的风味和品质。对于一些富含油脂的食品，如坚果、油炸食品等，添加食品级氧化镁有助于延长其货架期，减少因油脂氧化产生的哈喇味和有害物质。

　　防潮作用：食品级氧化镁具有一定的吸湿性，能够吸收食品包装环境中的水分，降低食品周围的湿度，使食品处于相对干燥的环境中。这样可以有效防止食品因受潮而发生霉变、变质等问题，特别是对于一些容易吸湿的食品，如饼干、糕点等，有助于保持其酥脆口感和品质稳定性。